C’est le moment de récolter les graines d’oignons. Les hampes florales peuvent être endommagées par le mildiou et se casser avec le vent, entraînant les pompons par terre et du coup les graines avec. Celles-ci se détachent toutes seules lorsqu’elles sont mûres, il est important d’intervenir au bon moment c’est à dire juste avant la maturité complète. Explications en images
Premières graines mûres au milieu 
Le stade de récolte des pompons : lorsque les premières graines noires apparaissent au centre
Les pompons sont récoltés un par un au sécateur. A noter que les graines en périphérie ne sont pas encore mûres, elles vont mûrir lors du séchage.
On les met ensuite à sécher à plat dans un endroit chaud et ventilé (tunnel, véranda…) sur une bâche plastique, un drap, une clayette grillagée….Ne pas hésiter à les brasser régulièrement en faisant attention à ne pas perdre de graines. Lorsque les pompons sont secs et croustillants on les écrase à la main et on récupère les graines…..